關於 hankcafe
從產地選豆、杯測把關到專業萃取，我們以 SCA 精品咖啡標準，認真對待每一杯咖啡。
從一顆豆子開始的熱情
hankcafe 源自對精品咖啡的長期著迷。創辦初期，我們在一次次手沖與杯測的練習中發現，同一支咖啡豆在不同的烘焙與萃取條件下，風味可以相差極大。這個發現讓我們決定認真對待每一個環節。
我們以 SCA 精品咖啡協會的標準為品質基準，從生豆評分、烘焙曲線到吧台萃取參數都留下紀錄，讓好喝不再只靠感覺，而是可以被檢驗、被複製。我們也希望把這套方法分享出去，讓更多人在日常中，喝到真正好的咖啡。
從種子到杯子
一杯咖啡要經過五道把關。每一步都有明確的判斷依據，也都會留下可以回頭查看的紀錄。
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產地選豆
與莊園直接採購，依海拔、品種、處理法與風味檔案篩選生豆，只保留來源資訊完整、可追溯的批次。
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生豆杯測
依 SCA 杯測規範為生豆樣品烘焙後評分，同時檢查瑕豆比例與含水率，未達 80 分門檻的批次不進入採購清單。
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小批次烘焙
每週依訂單規劃少量烘焙，逐批記錄升溫速率、轉折點與出爐溫度，為每支豆子找出最適合的風味曲線。
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品質校正
烘焙後 24 小時內完成杯測，比對目標風味與實際表現，必要時微調曲線，讓每一批次的風味維持穩定。
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專業萃取
吧台由 SCA 認證咖啡師依豆況設定研磨度、水溫與粉水比，讓產地風土與烘焙風味完整呈現在杯中。
我們的三個承諾
品牌理念不只寫在牆上，而是落實在採購、烘焙與教學的每一天。
透明可追溯
每支豆子都標示產區、莊園、品種、海拔與處理法。採購單、烘焙紀錄與出貨批號彼此對應，任何一包咖啡都能回溯到原始的生豆來源。
品質可檢驗
杯測評分、烘焙曲線與烘焙日期都有完整紀錄。任何一批咖啡都能依 SCA 杯測表重新檢驗，數據不符時我們會先停售再調整。
知識願分享
我們將沖煮參數、杯測表與風味筆記公開給顧客，也透過 SCA 課程教您自己判斷一杯咖啡的好壞，讓品味不再只靠猜。
數字說明我們的堅持
我們以可以累積、可以比較的數字，記錄與產區合作的深度，以及品質與教學的成果。
品質實驗室
用數據說話
每一批生豆與烘焙後的熟豆，都依 SCA 杯測規範評分，並同步記錄水分、密度與烘焙曲線。數據會成為下一次採購與烘焙的依據，而不是事後的備註。
- 生豆含水率與密度量測，確認倉儲與烘焙條件
- 烘焙曲線逐批記錄，包含升溫速率、一爆與出爐時間
- 熟豆依 SCA 杯測表評分，記錄乾香、濕香、風味、酸質與餘韻
- 未達標準的批次不上架，直接回到烘焙端調整
我們的團隊
團隊由烘焙、吧台與教學三個專業面向組成，每個人都持有 SCA 相關認證，並以同一套品質標準工作。
創辦人・首席烘豆師 Hank
專長為生豆評估與烘焙曲線設計，持有 SCA 烘焙專業級認證。負責每週豆單規劃、烘焙參數制定，以及杯測結果的最終把關。
吧台主理人
持有 SCA 咖啡師技能中級認證，專長為手沖與濃縮萃取的參數校準。負責吧台出品標準、豆況與萃取參數的日常調整，並帶領門市團隊定期練習。
學院講師
持有 SCA 認證講師（AST）資格，專長為感官訓練、沖煮原理與咖啡師技能課程。負責課程內容設計與實作指導，協助學員從興趣走向專業。